Dans le cadre de notre convention avec la Région Normandie, le Réseau des CIVAM normands et ses partenaires* interviennent régulièrement dans les lycées hôteliers pour sensibiliser les élèves aux produits de qualité.
Ces futurs cuisiniers, chefs de salles, serveurs bénéficient d’ateliers en petits groupes pour découvrir les différentes filières agricoles de Normandie et les appellations d’origine protégées. C'est aussi l'occasion de déguster des produits locaux.
Retour sur 2 interventions à Granville (50) et Canteleu (76)...
Le 8 septembre 2023, deux animateurs de l’antenne de Vassy sont intervenus au lycée Merland de Granville (50), à la rencontre de plus de 300 élèves, répartis en 11 groupes.
La séance démarrait par une mise en pratique sous forme de jeux "brise-glace" qui permettaient d’identifier l’origine des élèves et surtout connaître leurs habitudes de consommation.
Après avoir présenté l’association, et afin d'illustrer les missions du réseau, les deux animateurs ont présenté le groupe « petits ruminants » et les conditions indispensables à la fabrication d’un fromage de qualité : des systèmes pâturants qui respectent la saisonnalité des animaux. Les exploitations de ce groupe produisent du lait de chèvre en Agriculture Biologique qui est transformé à la ferme et vendu pour l’essentiel en vente directe.
Pour conclure ce petit atelier, les élèves ont dégusté le fromage frais de la Chèvrerit de Granville, adhérente du CIVAM.
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Le 17 janvier, Le lycée hôtelier Georges Baptiste de Canteleu (76) a fêté ses 20 ans. A cette occasion, l’établissement a ouvert ses portes à plusieurs partenaires dont le Réseau des CIVAM normands qui est venu sensibiliser les élèves à l’agriculture durable.
En amont de l’évènement, l’ensemble des partenaires participants a mobilisé son réseau de producteurs locaux pour livrer à l’établissement des produits destinés à être cuisinés par les élèves et les chefs de l'établissement. Une dégustation était donc proposée aux élèves le jour J.
Nous avons, pour notre part, fait déguster aux étudiants hôteliers de la volaille normande bio préparée avec une sauce au cidre ; l'occasion d'aborder avec eux les conditions d'élevage de ces volailles, en insistant notamment sur les avantages de l’élevage en plein air.
Cette journée nous a permis d’attiser la curiosité des élèves sur les modes d’élevage plus ou moins durables qui existent en France et dans le monde.
Vos interlocuteurs :
- Seine-Maritime et Eure : Félix Corroyer - felix.corroyer@civam.org - 02 32 70 44 23 – 07 69 62 25 46
- Manche, One et Calvados : Sandrine Lepetit - sandrine.lepetit@civam.org - 02 31 68 80 58
* Partenaires du projet : Réseau des CIVAM normands, Bio en Normandie, Chambre régionale de l’Agriculture de Normandie, Maison Cidricole de Normandie, Interprofession des Appellations Cidricoles, Comité régional Conchyliculture Normandie et Mer du Nord, Organisme de Gestion des fromages AOP de Normandie.
